你为什么会长胖？关于食物热量你不可不知的3个心理误区

   随着人们生活水平的提高，肥胖的问题日益严重。麦肯锡全球研究院(McKinsey Global Institute)在2014 年公布的报告显示全球有21 亿人存在肥胖问题，有5%的死亡案例是由肥胖造成的，因肥胖问题造成的经济损失每年达到2万亿美元。人们早已认识到肥胖问题的严重性，政府和企业也采取了一些措施，比如在食品包装上标注热量早已成为了行业规范，很多网站也为消费者提供了查询食物热量的通道。

然而，尽管如此，人们对于食物热量的判断却是非常主观的。我们往往通过主观感知来判断食物热量，而较少依据客观实际的食物热量信息，从而产生了较大的偏差，不知不觉就使得热量摄入过多了。

1、人们会认为不健康食品比健康食品所含热量更高。

比如，人们会认为小份蛋糕的热量高于大份水果拼盘的热量，尽管客观上二者的热量相同。在面对两杯已经标识了相同热量的酸奶时，人们还是会认为全脂酸奶的热量高于低脂酸奶。

有研究邀请了一些正在参加减肥项目的人们参与实验，分别评价8种食物是否健康、是否能够帮助减肥并估计其热量值。结果发现，被认为是健康的或有利于减肥的食物，人们通常会低估其热量，而被认为是不健康的食物，其热量则会被高估。

因此，有些商家会利用这种误区来引导消费者的行为：当一个餐厅标榜“健康”理念时，消费者会低估其提供的食物热量，从而消费更多食物，摄入更多热量。

有趣的是，当健康食物和不健康食物同时呈现时，人们对热量判断的偏差会很大。比方说，在高热量的蛋糕上加上一点健康食品（水果啦蔬菜啦什么的），人们就会低估水果蛋糕的热量，而这种偏差会大到蛋糕+水果的热量要小于仅有蛋糕的热量——也就是说水果在人们心中的热量竟然是负值。但实际上，水果中含有大量的糖分，实际上并不能真的帮助你减肥。看起来健康的食物过多摄入的话还是会长胖的哟~

2、人们会认为软的食物比硬的食物所含热量更高。

有研究显示，当消费者品尝软巧克力时，对巧克力的热量估计更高。因为在生活中常见的高热量食品——比如蛋糕、薯条啦都是软绵绵的，这就会使得高热量和软的口感之间形成联结。

3、人们会认为咸的食物要比淡的食物所含热量更高。

食盐作为无机物，对食物总热量并无贡献，但是却仍然会对热量估计产生重要影响。人们直觉上会认为食盐和“重口味”存在关系，而重口味食物则往往和高油高热量食物联系在一起；另一方面，尽管食盐不提供热量，但是过多食用依旧会对人体健康产生不良影响。因此，人们会倾向于认为咸的食物要比淡的食物所含热量更高。

有趣的是，有研究发现，只有人们认为食盐不健康的时候，咸味才会提高人们对食物热量的估计，如果人们认为食盐是健康的，那么咸味则不会影响人们对食物的热量估计。

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所以，小伙伴们，下次知道如何更为客观地判断食物热量，从而控制摄入了吗~

参考文献：

周圆圆, 陈瑞, & 郑毓煌. (2017). 重口味食物会使人变胖?——咸味对食物热量感知的影响. 心理学报,49(4), 513-525.

Chandon, P., & Wansink, B. (2007). The biasing health halos of fast-food restaurant health claims: lower calorie estimates and higher side-dish consumption intentions. Journal of Consumer Research,34(3), 301-314.

Jiang, Y., & Lei, J. (2014). The effect of food toppings on calorie estimation and consumption. Journal of Consumer Psychology,24(1), 63-69.

Block, J. P., Condon, S. K., Kleinman, K., Mullen, J., Linakis, S., & Rifas-Shiman, S. (2014). Re: consumers’ estimation of calorie content at fast food restaurants: cross sectional observational study. BMJ,346, f2907-f2907.

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